Giorgos Manolakis nació en Heraklion, Creta, en 1982. Cuando tenía ocho años empezó a aprender a tocar el laúd de Creta (laouto), instruido por su padre, Kostas Manolakis, que era uno de los principales intérpretes de laouto de su generación. Después de seis años comenzó a estudiar el bouzouki bajo la tutela de varios destacados maestros. Hoy Giorgos es considerado uno de los más grandes virtuosos de su generación por lo que hace al laouto y al bouzouki. Ha trabajado con muchos destacados músicos y compositores: Ross Daly, Hainides, Naseer Shamma, Psarantonis, Sokratis Malamas, Zohar Fresco entre otros.