Ahmad Al Khatib nació en 1974 en un campo de refugiados palestinos en Irbid, Jordania. Inició su trayectoria musical desde muy joven, aprendiendo primero violín en la escuela antes de estudiar laúd árabe (oud) bajo la guía del músico palestino Ahmad Abed Qassim.

Tras completar la educación secundaria, ingresó en la Universidad de Yarmouk, donde estudió musicología y violonchelo clásico occidental con el violonchelista japonés Moto Takao. En 1990 y 1991 obtuvo el primer premio en varios concursos de laúd solista.

Se graduó con honores en 1997 y se trasladó a Ramala (Palestina) para trabajar en el Departamento de Música Oriental del Conservatorio Nacional de Música Edward Said, en Ramala y Jerusalén Este, del que más tarde fue nombrado director.

En abril de 2002, la situación política en Ramala se deterioró tras la invasión del ejército israelí y la reocupación de numerosas ciudades y pueblos palestinos, lo que agravó las restricciones de movimiento. A causa de ello, su solicitud de renovación de visado fue rechazada y se vio obligado a abandonar Palestina ese mismo año.

A pesar de ello, Ahmad continuó colaborando con el Conservatorio Edward Said desde el extranjero. En cooperación con el Conservatorio y la Universidad de Birzeit, preparó y publicó cinco innovadores manuales de enseñanza para el laúd árabe, así como cinco volúmenes de transcripciones musicales de compositores árabes modernos, titulados Sharqiat, que hoy son obras de referencia en la enseñanza musical.

En 2004 recibió una beca para continuar sus estudios en Suecia, donde obtuvo un Máster en Metodología de la Educación Musical por la Universidad de Gotemburgo. Ese mismo año publicó su primer álbum en solitario, Sada (Resonance), que recoge composiciones propias marcadas por la nostalgia y el sentimiento de exilio.

A lo largo de su carrera, Ahmad ha formado y dirigido numerosos grupos y conjuntos musicales, comenzando con Karloma en 1999 —junto a otros profesores del Conservatorio Edward Said—, seguido de Sabil junto al percusionista palestino Youssef Hbeisch, Samara con músicos nórdicos, Sada Trio, Bosphorus Orchestra, y otros proyectos que fusionan tradiciones musicales diversas con la música oriental.

Actualmente trabaja como profesor en la Academia de Música y Drama de la Universidad de Gotemburgo, donde imparte clases de teoría de la música modal, entrenamiento auditivo, análisis y conjuntos instrumentales (interpretación y arreglos). Además, es profesor invitado en diversas instituciones musicales de todo el mundo.