Ahmad Al Khatib va néixer el 1974 en un camp de refugiats palestins a Irbid, Jordània. Va iniciar el seu recorregut musical des de molt jove, aprenent primer violí a l’escola abans d’estudiar el llaüt àrab (oud) sota la guia del músic palestí Ahmad Abed Qassim.

Després d’acabar els estudis secundaris, va ingressar a la Universitat de Yarmouk, on va estudiar musicologia i violoncel clàssic occidental amb el violoncel·lista japonès Moto Takao. Els anys 1990 i 1991 va obtenir el primer premi en diversos concursos de llaüt solista.

Es va graduar amb honors el 1997 i es va traslladar a Ramallah (Palestina) per treballar al Departament de Música Oriental del Conservatori Nacional de Música Edward Said, a Ramallah i Jerusalem Est, del qual posteriorment en va ser nomenat director.

A l’abril del 2002, la situació política a Ramallah es va agreujar després de la invasió de l’exèrcit israelià i la reocupació de nombroses ciutats i pobles palestins, fet que va endurir les restriccions de moviment. A causa d’això, la seva renovació de visat va ser rebutjada i es va veure obligat a abandonar Palestina aquell mateix any.

Tot i això, Ahmad va continuar col·laborant amb el Conservatori Edward Said des de l’estranger. En cooperació amb el Conservatori i la Universitat de Birzeit, va preparar i publicar cinc manuals innovadors per a l’ensenyament del llaüt àrab, així com cinc volums de transcripcions musicals de compositors àrabs moderns, sota el títol Sharqiat, que actualment són obres de referència en la formació musical.

El 2004 va rebre una beca per continuar els seus estudis a Suècia, on va obtenir un Màster en Metodologia de l’Educació Musical a la Universitat de Göteborg. Aquell mateix any va publicar el seu primer àlbum en solitari, Sada (Resonance), amb composicions pròpies que reflecteixen la seva nostàlgia i sentiment d’exili.

Al llarg de la seva carrera, Ahmad ha creat i dirigit nombrosos grups i formacions musicals, començant per Karloma el 1999 —juntament amb altres professors del Conservatori Edward Said—, seguit de Sabil amb el percussionista palestí Youssef Hbeisch, Samara amb músics nòrdics, Sada Trio, Bosphorus Orchestra i altres projectes que fusionen diferents tradicions musicals amb la música oriental.

Actualment treballa com a professor a l’Acadèmia de Música i Drama de la Universitat de Göteborg, on imparteix classes de teoria de la música modal, entrenament auditiu, anàlisi i conjunts instrumentals (interpretació i arranjaments). A més, és professor visitant en diverses institucions d’educació musical arreu del món.